《面点制作》通过培训使学员了解当前经济社会条件下烹饪业(面点工艺)发展的现状、职业特点,了解烹饪业(面点工艺)的职业要求、礼仪规范、职业道德,了解烹饪业(面点工艺)的基本程序,掌握烹饪业(面点工艺)的基本技能,为劳动力转移就业打好基础。
根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;能够按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等手法调制面团;能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
(1)面点制作基础知识、(2)面团调制技艺、(3)制馅技艺、(4)各类成型技艺、(5)面点的组合与运用。